四道年糕料理食谱:烤酥皮年糕、烤吐司年糕、炸香菜年糕、煎馄饨年糕

农历新年,大家总是会买年糕来祭拜祖先、神明! 然后以往过年后…我家的年糕不是放太久了懒得炸来吃发霉丢掉,就是拿去通化街阿嬷家,一起炸来大家分食享用! (人多一起吃这年

  农历新年,大家总是会买年糕来祭拜祖先、神明!

  然后以往过年后…我家的年糕不是放太久了懒得炸来吃发霉丢掉,就是拿去通化街阿嬷家,一起炸来大家分食享用! (人多一起吃这年糕就感觉很抢手)

  为了不让大家浪费这么传统又好吃的年糕,这篇要一次分享给大家三款年糕的料理方式(煎、烤、炸),让美味不再浪费!

  然后这次因为写这篇文而吃了好多年糕后,发现… 市场上卖的传统年糕,【手工】的尤其好吃!(娘家妈也这样说)

  (不过手工年糕的保存期限通常很短,大家要料理之前注意看看有没有发霉过期喔)而…这次特地还买了面包店的年糕,想说吃惯了市场上的年糕,面包店的不知味道口感如何?

  然而,它比传统市场卖的贵就算了,吃起来年糕没有弹性然后味道也很奇怪~

  我第一天烤酥皮年糕时,因为感冒鼻子整个塞住吃不出味道来,隔了几天后来再煎馄饨年糕时,才发现这「X珍食品」的年糕…

  口感不但没有传统市场的年糕有Q弹感,味道吃起来真的很不优,难怪先前烤的酥皮年糕孩子们都觉得only so so~

  我还在想说,酥皮烤年糕明明就很好吃的啊,原来都是不对味的年糕惹的祸啊~

  以下三款年糕的料理及备料也都非常简单轻松,您们可以三款都试着做做看!

  个人是比较喜欢第三款有加香菜调味、又带点咸咸口感的传统式炸年糕啦!

  虽然备料较多(其实也还好),不过炸的速度真的比煎及烤还要来得快喔!

  【烤酥皮年糕】

  食材准备:年糕、冷冻起酥片(全X超市买的)、蛋黄、黑芝麻(可有可无)

  起酥片及年糕的大小,可由您自已喜欢的口感来包覆,建议小小块的就好,吃起来比较不腻!

  (年糕的厚度也建议不要切得太厚,比较容易烤熟,不然酥皮都烤到臭灰搭了年糕却还没软啊)

  很简单吧!以起酥片包覆年糕完成后就可以直接送入烤箱喽!

  (要送进烤箱前请先预热180度)

  先舖好烘焙纸,排列好送进烤箱后,请将上下火调整成210度的温度。

  (下图) 是烤了约10分钟的样貌!

  (下图) 大约烤至12~15分钟时,酥皮就会慢慢的澎胀且隆起了~

  此时即可赶紧轻轻地刷上蛋黄液 (我有多刷了好几层,让烤出来的颜色看起来较美味)

  刷完蛋液后再关上烤箱,约莫再烤个5~8分钟,待酥皮呈金黄色就差不多烤好喽!

  这个烤酥皮年糕的大小刚刚好纭琪爸的一口塞大小!!

  因为这天我感冒没味觉、没嗅觉!

  所以只能吃出酥皮的酥脆度,年糕到底啥味儿…俺吃不出来啊!

  然后有拿了一个请纭琪爸吃了一口烤酥皮年糕,问他吃起来如何,他「还不错」!

  结果女儿「妈妈可不可以只吃酥皮就好」,而邻居好友女儿「不好吃!」(伤透了阿姨的小小心灵)

  所以妳们买年糕就买传统年糕就好了! 料理起来才会有原来想品尝的传统美味口感啊~

  妳们真的可以试试,我觉得搭配酥皮的酥脆度加上年糕的Q弹口感,一定很好吃!

  小插曲>>>

  【土司烤年糕】然后看到有人在网路分享了土司包年糕的方式! 我也有试烤了几个~

  【试吃心得】口感很干,然后土司很容易就烤焦了,所以纭琪妈咪个人不爱这款口感!

  如果要以土司包年糕,建议这年糕还要再切得薄一点,否则年糕都还没软,土司就被烤焦了呀!

  【煎馄饨皮年糕】

  食材准备:年糕、馄饨皮

  馄饨皮保存方式:今天买回的馄饨皮若包不完,要放冷箱冷冻时请外层加包一层报纸喔!

  年糕请切成小块长条状>>>

  我是直接将馄饨皮塞入固定,若要沾水黏着不塞入固定也OK!

  不喜欢太过油腻,所以我们的馄饨皮年糕这次就用煎的!

  【注】固定馄饨皮的底部那面请朝下先煎,这样就不怕年糕漏馅了!

  请注意火侯,保持中小火煎就可以了,然后颜色呈金黄色时即可翻面。

  以上两种用煎的、用烤的年糕,是针对自觉厨艺不及格的朋友们适用,单南…若您也很懒得炸年糕,这两款方式也非常适用于您。

  口感都一样的非常酥脆,只要买对了年糕,不论烤酥皮或煎馄饨皮年糕,相信都很美味啦!

  刚煎好,酥酥脆脆入口最好吃了!

  接下来是我的最爱,娘家妈妈教我的,还是最爱传统的妈妈味呀

  【炸香菜年糕】

  根据娘家妈妈吃了五、六十年的年糕数据资料统计>>

  娘家妈妈试吃多年经验分享>> 她说方型的手工年糕炸起来最好吃了!

  食材准备:

  圆型年糕一块、中筋面粉100G、全蛋一颗、香菜愈多愈好、盐巴少许、水斟量。

  (年糕建议也不要切得太厚,太过厚的年糕吃起来会腻且面皮都炸熟了,年糕却还没完全软喔)

  请先将中筋面粉及鸡蛋、盐少许加水搅拌。

  水请自行斟量加入,建议搅拌起来不要太稀,太稀就无法厚厚的一层沾附于年糕上喔!

  接着请尽情的放入香菜,下图的香菜炸出来的年糕还是吃不太出来香菜的香气!

  搅拌均匀后,即可将切成块状的年糕沾上这面糊了!

  因为我用的不沾锅它导热非常快,因此我不断的翻面,且随时注意火侯的控制!

  (记得香菜多一点,且让香菜要附着于年糕的表面上,才会好吃喔)

  下锅后底面稍呈金黄色面就可以翻面喽!

  炸年糕的速度好快,要试试年糕熟了没,请以筷子插进年糕内,轻插即入代表已熟喽!

  没有什么诀窍啦,不要炸到臭灰搭就好,零厨艺也OK,备料还算简单吧!

  这里著金黄色酥脆外皮的年糕,真的是超级好吃的,我们家女儿也最爱这款炸年糕了!

  她们一次连吃了三块,这样的作法真的让人爱不释「口」啊!

  因为有加点盐巴,所以吃起来甜甜、咸咸的不会很腻,加上这酥脆的外皮口感真的是会一块接上一块啊,很快的这炸年糕就被扫盘了!

  这传统手工年糕,刚上锅的时侯品尝,咬了一口那年糕还会牵丝呢~

  今天分享给大家的这三款年糕料理方式,您们喜欢哪一种作法呢?

  现在就赶快去拆开您家的年糕来试作吧!


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