海绵蛋糕的做法,全蛋海绵蛋糕,烤海绵蛋糕

　　海绵蛋糕的做法,全蛋海绵蛋糕,烤海绵蛋糕【材料】

　　A.全蛋722公克

　　细砂糖369公克

　　B.低筋面粉307公克

　　香草粉3公克

　　C.全脂鲜奶92公克

　　沙拉油107公克

　　海绵蛋糕的做法,全蛋海绵蛋糕,烤海绵蛋糕【做法】

　　1.混合低筋面粉与香草粉，过筛2次，备用。

　　2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

　　3.转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

　　4.将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面糊。

　　5.材料C混合拌匀，再加入少许作法4面糊拌匀，使其浓稠度相近。

　　6.将作法5和作法4剩余的面糊搅拌均匀。

　　7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中约6～7分满。

　　8.轻敲烤模，让面糊内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤。烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20～25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。

　　9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

　　点心.蛋.西式料理.荤食.蛋糕.大人小孩都爱海绵蛋糕

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