该用水清洗生鸡肉吗？我们常犯的料理错误

　　于有害细菌、病毒、寄生虫、毒物和化学物质的食物中毒，其实十分常见，但造成问题的不是只有餐厅和超市，家中煮饭也是重要来源之一。部分处理食物时的基本安全措施，可能感觉起来理所当然，但专家指出，食品安全方面亦有许多人可能没有想到的错误：

　　1.烹煮之前用水清洗生鸡肉

　　近7成消费者表示会清洗生鸡肉，如果你也是如此，未来应该停止这么做。

　　生鸡肉常带有曲状杆菌，也可能带有沙门氏菌或梭菌，清洗非但无法去除这些病原体，还可能会将病原体泼洒至其它地方，让你更容易食物中毒。

　　2.不清洗外皮无法食用的蔬果

　　所有的蔬果在食用或烹煮之前都应该清洗，如果你觉得要去皮的蔬果不用清洗，请再想一下。美国食品药品监督管理局建议，所有的农产品在切块或去皮之前都应该清洗，以免将病原体或沙土传至果肉。

　　蔬果的外皮确实有可能受到污染，例如，FDA近期的报告发现，在361颗鳄梨外皮中，17%以上带有李斯特菌；CDC指出，食用受李斯特菌污染的食物，可能会造成有机会致命的李斯特菌症。

　　清洗蔬果是种减少潜在病原体的简单方法，只要用水流清洗即可，不需要肥皂，外皮较硬的农产品亦可搭配蔬果刷。

　　3.准备食物的过程中没有洗手和消毒表面

　　你或许觉得开始煮饭前洗手是常识，但你在打开生鸡肉包装之后，有再次洗手吗？这或许很麻烦，但每次接触生肉或生鸡肉之后，都应该洗手。洗手时应搭配水和肥皂，双手相互摩擦至少20秒，别忘了清洗指缝，并以沾有肥皂的掌心搓洗指尖，以清理指甲缝隙。

　　避免碰触过生肉的表面污染其它食物，也同样重要，举例来说，装盛过生肉的盘子，就不该用来装盛煮熟的食物。

　　每次烹煮完，可以用热肥皂水擦拭料理台表面。提尔诺建议，使用漂白溶液清理料理台和水槽。Foodsafty.gov指出，你可以将一茶匙的含氯漂白水加进一加仑的水中，做为消毒溶液。最后，记得经常替换或消毒海绵和抹布，因为上头可能也会滋生细菌。

　　4.并未分离生肉和其他食物

　　避免交叉污染得从超市开始。发表于《Journal of Food Protection》的2018年研究发现，生鸡肉产品上的细菌，可以透过肉汁传递至外包装，也有可能在你碰触包装后传递至家中各处。

　　购物时，可以将塑胶袋当成手套，拿起包装好的生肉，再将塑胶袋拉起、包住包装。这样一来，生肉的包装就不会碰触其他食物，减低交叉污染的风险。

　　打开包装时，也要注意交叉污染问题。前述的2018年研究指出，就算购物时用安全的方法处理肉品，食物储放习惯亦有可能增加交叉污染的机会。冰箱中的即食食品，应该与生鸡蛋、生肉等食品分开储放。

　　提尔诺表示，买完生鲜食物后也别忘了洗手，重点即为减少（病原体）数量。侵入身体的病原体愈少，生病的机会就愈低。

　　5.让冷冻生肉在料理台上解冻

　　细菌会在室温下快速增长；此外，由于食物的解冻并不平均，就算其它部位还没解冻，细菌也会在已经解冻的部位快速增长。

　　易腐坏的食物需要解冻之时，美国农业部建议使用下列几种方法：

　　在冰箱中解冻。这个方法得预先计画，因为可能得花上很长的时间才能解冻，火鸡等份量较大的食物，每5斤至少需要24小时才能解冻。解冻之后，绞肉、火鸡等食物在烹煮前，应该可以在冰箱里放上1、2天。

　　用冷水解冻。这个方法比较快，但也比较麻烦，必须将冷冻的食物放在防漏水的袋子中，将食物浸入水中，每30分钟换一次水；1斤的肉品、鸡肉或海鲜，可能不到1小时就能解冻，但份量较大的话，需要较长时间。解冻之后应立刻烹煮。

　　用微波炉解冻。你可以用微波炉解冻，但解冻之后必须立刻烹煮。

　　美国农业部的报告指出，直接烹煮也相当安全。不过，冷冻的食品需要更长的烹煮时间，也可能不适合你想使用的烹调方式，举例来说，如果你打算里粉油炸肉品、鸡肉或海鲜，至少要部分解冻，以减低处理难度。

　　6.食物在烹煮或食用之前已放置过久

　　如果想再次享用剩菜剩饭，又不想生病，记得尽快将它们放进冰箱。提尔诺指出，食物不该在外头放置超过2小时，就算是放进冰箱，隔天取出时也得再次加热，好杀死可能滋生的有机物。

　　建议，将剩菜加热到内部温度至少达摄氏74度。这很重要，因为煮熟的食物冷却后，细菌就有可能会快速扩散，若烹煮后无法将温度保持在至少摄氏60度，最好能立刻冷藏。

　　就算已经尽量做足各种措施，如果你还是食物中毒，接下来就是处理方法：

　　传染病专家阿达加（Amesh Adalja）表示，大多数食物中毒会造成恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，有时也会发烧。身体抵抗力较差的人，例如年幼或年长者、免疫系统不佳者等，症状可能会较为严重。

　　常见的食物中毒病原体，通常会在吃下食物后8小时至5天内开始造成症状，但有时也可能会在数周后才让你生病，使得找出元凶变得相当困难；症状出现后，通常会在48小时内缓解。

　　只要你能补充水份，而且症状在几小时或几天中持续改善，就可以在家中自行照顾。建议缓慢饮用少量水份，以保持身体水分，但避免触发恶心感，并好好休息；等到你觉得自己可以进食时，再开始吃清淡的食物。

　　若症状持续超过2~3天，例如持续腹泻或呕吐、头晕、轻度发烧或累到无法下床等，是时候看医生了。如果出现严重的食物中毒症状，例如严重腹绞痛、出血性腹泻，或是出现肉毒杆菌中毒的症状（复视、讲话困难、肌肉无力等），应紧急就医。