能量煮食法更健康！全植物性饮食概念 为食材按摩可改变分子结构与口感

　　今年母亲节，你想到有什么活动吗？日前笔者刚参与一个为母亲节前特别举行的能量新煮意．3式工作坊，大有启发！特别是想妈妈食得健康丶食得有能量，食得清盈亮丽，值得尝试！

　　大家更可以趁母亲节，藉着活动，陪伴妈妈，或一起动手一起参与，可会令妈妈甜到漏！

　　工作坊的国际级全食疗法导师特别从外地来港，教大家全食植物性（Whole Food Plant-Based)食疗方案，给了大家很多新煮意！

　　其中一个方案就是孝心爱蔬食。听个名字就感觉到是不一样的烹调！原来是鼓励母子（女）拍住合作，过程中还要为食材按摩！将爱意透过手掌传到食物内！过程既温馨丶疗愈又有爱！

　　Yiwen导师导引大家制作适合母亲节一起做、充满爱心又有能量的孝心爱蔬食，也是一份唤醒的力量！大家不妨趁此机会好好同母亲一起感受！

　　过程重点是按摩蔬菜可以使蔬菜中的天然油脂和油脂携带的细菌轻微地烹煮/发酵，从而改变分子结构，更容易被人体消化。像这样的长时间按压的沙拉给我们提供了很好的清脆口感，而不会像生菜沙拉较为寒凉。这应是适合夏天放松的美味菜肴。如果要在冬天制作这个沙拉，你可以使用根茎类蔬菜作为主要蔬菜，如白萝卜，胡萝卜，并且按压时间在冬季要更长。

　　对饮食素有要求的曹众也带同女儿参与，为母亲节活动更添意义！全程母女拍挡合作，相当窝心！

　　国际级全食疗法导师李薏雯(Yi-wen)提供孝心爱蔬食食谱

　　份量：4份

　　食材：（沙拉部分）

　　红甘蓝切薄片─¼杯

　　绿色卷心菜切薄片─¼杯

　　大白菜切薄片─¼杯

　　红萝卜切丝¼杯

　　白萝卜切成圆片─¼杯

　　羽衣甘蓝切薄片（如果没有可用其他生菜代替）─¼杯

　　芝麻菜苗/菠菜─½杯

　　生菜/莴苣─½杯

　　向日葵或其他芽菜（如豌豆芽，苜蓿或青花菜芽─1杯

　　梅子醋(或是2桌匙/30毫升的柠檬汁)─1桌匙

　　苹果醋─1桌匙

　　海盐─1/2茶匙

　　制作沙拉步骤：

　　1. 乌梅/柠檬汁醃渍：

　　将蔬菜或是醃黄瓜片放置一碗中，倒入三分之一的梅子。醋和一小搓海盐，混合均匀之后用盘子盖上，使其能完全浸渍30分钟以上，直到液体释出。

　　a.紫甘蓝

　　b.胡萝卜

　　c.白萝卜

　　2. 酸菜醃渍：

　　换成用苹果醋，其余作法与步骤1相同。

　　a.卷心菜

　　b.大白菜

　　c.芥蓝菜

　　3. 当蔬菜正在醃制时，将芝麻菜、莴苣、芽菜洗好沥干。

　　a.将莴苣的叶片剥成一口大小片状

　　b.留下整个芝麻菜。

　　c.将芽菜切成一口大小块状。

　　d.将全部蔬菜放入出餐碗中。

　　Yi-Wen的全食物健康秘诀：按压沙拉是切成细丝或切碎的新鲜蔬菜，加上天然醃渍媒介，如海盐、糙米醋或苹果醋，或tamari或shoyu（日式酱油），并放入搅拌机。在醃渍过程中，许多酶类和维生素都会被保留下来。

　　*任何蔬菜都可以，例如甜菜跟、豆薯等

　　*醃制按压越久，其醃渍效果越好

　　*醃制红色和橙色的蔬菜会带出美丽的色泽

　　中东黑芝麻酱食材：

　　柠檬汁─2桌匙

　　黑豆酱油─1桌匙

　　煎过的黑芝麻─4桌匙

　　芝麻油─1桌匙

　　清水─4桌匙

　　枫糖酱─一1茶匙

　　中东芝麻酱步骤：

　　1.柠檬汁和酱油倒入果汁机中，并加点芝麻油。

　　2.混入烤过的黑芝麻，并搅拌打碎直到酱汁呈现浓郁状，如果变成块状，可以加热水来使其稍微稀释。

　　3.用柠檬汁和酱油来调整味道(如果希望酱汁稀一点，可以额外加水。)

　　4.把调好的酱汁用适当的出餐器皿添盛即可。

　　最后步骤：

　　1.释出每碗蔬菜中的液体。

　　2.在混合生菜、芝麻菜和芽菜之间精心巧妙地轻放每一种蔬菜，使新鲜蔬菜与醃渍蔬菜缠绕在一起，最后在侧面配上中东芝麻酱作点缀。