凤尾对虾

详细释义：

　　中文名：凤尾对虾

　　工艺：酥炸

　　口味：炸烧味

　　主料：对虾

　　辅料：鸡蛋

　　菜谱名称

　　凤尾对虾

　　徐海菜

　　菜系：江浙菜

　　制作材料

　　主料：对虾(500克)

　　辅料：鸡蛋(200克)

　　调料：料酒(5克) 盐(5克) 椒盐(3克)味精(1克) 大葱(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(100克)

　　制作工艺

　　1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。

　　2. 将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。

　　3. 将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。

　　4. 炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。

　　工艺提示

　　1. 蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。

　　2. 炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　菜品口感

　　口味：炸烧味

　　色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。

　　食谱营养

　　对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　食谱相克

　　对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　历史文化

　　凤尾对虾是连云港的传统名菜。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。

　　营养成分

　　·热量 (1644.57千卡)；

　　·维生素B6 (0.02毫克)；

　　·蛋白质 (120.64克)；

　　·脂肪 (121.65克)；

　　·泛酸 (0.06毫克)；

　　·碳水化合物 (31.94克)；

　　·叶酸 (8.40微克)；

　　·膳食纤维 (0.56克)；

　　·维生素A (547.50微克)；

　　·维生素K (1.05微克)；

　　·胡萝卜素 (27.20微克)；

　　·硫胺素 (0.28毫克)；

　　·核黄素 (0.90毫克)；

　　·尼克酸(9.09毫克)；

　　·维生素C(2.95毫克)；

　　·维生素E (48.88毫克)；

　　·钙 (447.49毫克)；

　　·磷 (1429.58毫克)；

　　·钾 (1439.92毫克)；

　　·钠 (3157.28毫克)；

　　·碘 (54.40微克)；

　　·镁 (247.78毫克)；

　　·铁 (15.12毫克)；

　　·锌 (14.72毫克)；

　　·硒 (177.70微克)；

　　·铜 (2.19毫克)；

　　·锰 (1.42毫克)；